Ingrediënten voor 6 personen
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, grof gehakt
- 2 middelgrote aardappels, grof gehakt
- 500 gram broccoli, schoongemaakt en klein gesneden
- 2 liter kippenbouillon
- 125 ml kookroom
- 75 gr blauwe schimmelkaas, verkruimeld
Bereiding
Verwarm in een grote pan de olie en roerbak de ui tot hij zacht is. Voeg de aardappels en broccoli toe. Roerbak het geheel 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het zonder deksel 15 minuten sudderen of tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de room en de kaas toe. Laat de kaas smelten en de soep goed door warmen.